Самый отвратительный ужин Пидань (皮蛋) — cтолетнее яйцо

Настоящая традиционная китайская кухня (слева направо, сверху вниз): дамплинги с креветками и свининой, питайя, соевый соус, сладкая булка с присыпкой из волокон вяленой свинины, печеньки с черным сезамом, маринованные побеги горчицы, рис с яйцом и традиционными сосисками, та же горчица в пакетике и столетнее яйцо

Настоящая традиционная китайская кухня (слева направо, сверху вниз): дамплинги с креветками и свининой, питайя, соевый соус, сладкая булка с присыпкой из волокон вяленой свинины, печеньки с черным сезамом, маринованные побеги горчицы, рис с яйцом и традиционными сосисками, та же горчица в пакетике и столетнее яйцо

Вот как бывает — хуячишь 8 часов на работе, приходишь домой, а там тебя ждет самый отвратительный ужин в мире. В рамках культурного обогащения Викина китайская подруга сказала забыть все, что мы знаем о китайских ресторанах, которые в Северной Америке все равно все опопсевшивые в рамках санитарных норм и ожиданий среднестатистических клиентов. В общем, Рокси вызвалась приготовить настоящей китайской еды.

Отвратительно. Но не думайте, что я так негативно отзываюсь обо всей китайской кухне или о способностях Рокси. Нет, просто вот это блюдо под названием «Столетнее яйцо» обычно возглавляет все рейтинги самых отвратительных блюд мира.

Пидань (皮蛋) — cтолетнее яйцо

Столетнее яйцо (皮蛋 — pídàn) — эта традиционная китайская закуска обычно возглавляет все рейтинги самых отвратительных блюд мира.

Утиное яйцо обмазывают смесью из чая, извести, соли, золы и глины, после чего закатывают в рисовую шелуху и солому, помещают в корзину и закапывают в землю, где выдерживают его без доступа воздуха от 3-х недель то 3-х месяцев.

Столетнее яйцо (皮蛋 — pídàn)

В результате химической реакции щелочность желтка сильно возрастает, а его pH поднимается до 9—12 как у мыла. Белок в результате реакции приобретает желеобразную консистенцию и глубокий янтарный цвет, а на его поверхности микроскопическими кристаллами образуется рисунок, похожий на изморозь на окне. Считается, что чем больше и четче рисунок, тем лучше качество яйца, так что наше вон какое хорошее.

В результате химической реакции щелочность желтка сильно возрастаяет, а его pH поднимается до 9—12 как у мыла. Белок в результате реакции преобретает желеобразную консистенцию и глубокий янтарный цвет, а на его поверхности микроскопическими кристалами образуется рисунок, похожий на изморозь на окне. Считается, что чем больше и лучше рисунок, тем лучше качество яйца.

Желток же становится темно серым и кремообразным с оттенками от зеленого до черного — внутри более жидкий чем снаружи.

Желток столетнего яйца становится темно серым и кремообразным с оттенками от зеленого до черного — внутри более жидкий чем снаружи, гапоминает хороший мягкий французский сыр, твердый снаружи и почти жидкий внутри.

По ощущениям напоминает хороший мягкий французский сыр, твердый снаружи и почти жидкий внутри. Кстати, сам французский сыр успешно возглавляет китайские же списки самых отвратительных блюд.

Желток столетнего яйца становится темно серым и кремообразным с оттенками от зеленого до черного — внутри более жидкий чем снаружи, гапоминает хороший мягкий французский сыр, твердый снаружи и почти жидкий внутри.

Вкус… как бы его описать, что-есть от переваренного яйца в смятку, если бы таковое могло существовать или, может, от забродившей устрицы. Когда-то я смешал все лекарства в доме по одной таблетке и поставил настояться на батарее, вот был похожий запах.

Немного островатое, с запахом амиака и еще явно присутствует что-то, похожее на гайморит. Одним словом, у нас определнно отсутствует ген, позволяющий оценить эту закуску по достоинству.

Во вкусе столетнего яйца что-есть от переваренного яйца в смятку, если бы таковое могло существовать или на забродившую устрицу. Немного островатое, с запахом амиака и еще явно присутствует что-то, похожее на гайморит. Одним словом, у нас определнно отсутствует ген, позволяющий оценить эту закуску по достоинству.

Много острой китайской капусты и бутылка пива помогут удержать всю амиачную палитру вкуса внутри. Главное не думать о том, что ешь тухлое яйцо.

В следующем эпизоде Вика потчует Рокси борщем и сырниками.

Самый отвратительный ужин Пидань (皮蛋) — cтолетнее яйцо was last modified: September 21st, 2016 by Антон Белоусов
Лучший способ поддержать этот блог — поделиться ссылкой:

Подпишитесь на рассылку новых постов по почте

Нашли ошибку?

Если несложно, выделите неправильно написанное слово или фразу и нажмите Shift + Enter на клавиатуре или кликните по ссылке «отправить уведомление об ошибке» — и я все исправлю.